Em xin được chia sẻ công thức kimchi CHUẨN HÀN của em cho các mẹ ạ. Làm như e đảm bảo kimchi GIÒN - ĐỎ - ĐẸP - NGON :))
Tết mà có món kimchi thì đưa cơm đưa thịt, đưa bánh chưng lắm các mẹ ạ. Mùng 3 mùng 4 làm bữa lẩu kimchi thì hết sẩy hí hí
Công thức của em cho 5 kilogram cải thảo nhé cả nhà:
chuẩn bị sẵn:
- 5 kg cải thảo ( chọn cải thật chắc, lá xanh, 5 kilogram khoảng 2-3 cây cải là ngon. 4-5 cây thì ko ngon vì cải đấy hơi ọt )
- 0.5 kg hành tây
- 1 quả lê nhỏ tầm 2 lạng
- 0.5 kg củ cải
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 6 - 8 quả ớt sừng ( các chế ngửi mùi ớt xem có cay ko nhé, nếu cay thì bớt ớt lại)
- 2 lạng tỏi đã bóc vỏ ( ngồi bóc mệt lắm cả nhà ạ :)) e toàn mua bóc sẵn 6k/ lạng)
- 1 mẩu gừng non bằng đốt ngón tay cái ( cho nhiều gừng và nếu là gừng già thì rất đắng)
- 2 lạng hành lá/ có thể thay hành lá bằng hẹ cũng quá ngon
- 2 muỗng bột nếp
- Mắm tép biển hàn quốc/ nước mắm thật là ngon!!!
- 1 lạng ớt bột HÀN QUỐC ( ko dùng đc ớt bột VN nhé)

Cách chế biến:

* RẮC MUỐI:

- Cải thảo bổ đôi. Khứa 1 vết nhỏ ở giữa. Nhúng cải vào nước, rồi nhấc lên để cải ráo bớt nước. Sau đó tiến hành rắc muối
- RẮC MUỐI chứ ko phải NGÂM NƯỚC MUỐI nhé cả nhà. Nếu ngâm nước muối cải sẽ ko giòn, có khi còn bị ủng, nhớt. Dùng muối hạt để rắc đều vào từng bẹ cải thảo. Rắc đều vào phần bẹ trắng, KO rắc vào phần lá xanh. Vì lá xanh rất nhanh chín, rắc vào phần lá thì lá lại chín trước bẹ, đến khi kimchi lên men thì bẹ vẫn còn hăng mà lá đã chua là hỏng :))
- Rắc muối xong thì khoảng 15-20' lại phải đảo cải 1 lần ( đảo ở đây là cho cải ở dưới lên trên, ở trên xuống dưới :)) ). Đảo khoảng 2-3 lần, kiểm tra bẹ cải dẻo, có thể uốn cong mà ko gẫy là oke. Rửa 3-4 lần nước là sạch sẽ, nước trong veo.
- Xếp cải vào rổ, để cải thẳng, kê rổ nghiêng là sẽ ráo hết nước. ( tốt nhất cứ chờ để cải ráo tự nhiên :)) chứ e thấy nhiều mẹ vắt cho mau khô là cải dễ bị nát, mất giòn )
Thời gian rắc muối + chờ cải dẻo khoảng 1.5 tiếng, thời gian để cải ráo nước khoảng 1.5-2 tiếng)
Trong thời gian này mình ko ngồi chờ mà sẽ chuẩn bị sẵn nhân để tí chiết nhé !

*CHUẨN BỊ NHÂN:

- Quấy cháo: Pha 2 bát con nước ( bát ăn cơm ) + 2 muỗng bột nếp ( thìa aji ngon, đong vừa đủ thôi đừng đầy ú ụ các chế nhé, ko cháo lại đặc quánh mất). Hòa tan ở ngoài rồi mới bắc lên bếp quấy. Đợi sôi lăn tăn thì thêm 3 muỗng đường ( đong bằng thìa ajingon luôn). tắt lửa, để cho thật nguội thì mới dùng. Cháo NÓNG KO DÙNG nhé!
- Củ cải, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái/ nạo sợi khoảng 2-2.5 cm ( đừng thái dài và to, lúc cho vào từng bẹ lá rất khó, mà sợ dài quá cứ thòng lọng ý, mất mỹ quan :)) )
- Hành lá rửa thật sạch, cũng thái tầm 2 cm
- Hành tây, lê, ớt, gừng, tỏi gọt bỏ vỏ, bỏ hạt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Khó xay thì cứ thêm 1 chút cháo/ nước mắm ( KO CHO NƯỚC LỌC nhé)
- Đổ hết hỗn hợp đã xay vào một cái âu lớn thật sạch. Thêm 2 muỗng muối tinh, ⅔ (hai phần ba) bát nước mắm, 1 bát ớt bột hàn quốc. Sau đó trộn thật đều, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5-10' cho ớt bột nở ra. Các mẹ có thể nếm hỗn hợp đấy xem đã vừa chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm muối. Mẹ nào sợ nếm thì thôi. Công thức e cho cũng khá chuẩn :)) các mẹ có thể tin ở e hihi.
- Cho nốt củ cải, cà rốt, hành lá đã thái vào trộn tiếp
Vậy là hoàn thành xong hỗn hợp nhân. Bắt đầu chiết kim chi thôi ạ
like emoticon



*CHIẾT NHÂN:

- Đeo găng tay cao su. Đặt nửa cây cải thảo đã ráo nước vào chậu nhân. Để cải thảo ngửa mặt và nằm ngang, chiều cuống ở bên tay trái, lá bên phải. Mục đích để như này để tay trái nhấc cải thảo, tay phải bốc nhân và chét vào từng kẽ lá.
- Khi chiết nhân cả nhà lưu ý nhân chỉ cần chét vào chỗ bẹ trắng, còn chỗ lá xanh chỉ cần bôi bôi, vuốt vuốt thôi!!! Đừng để hỗn hợp vào lá xanh nhé! Ko lá xanh chín, chua loét, nhũn nát bét mà bẹ trắng lại ko thấm đâu cả nhà ahhh
- Sau khi chiết xong từng kẽ lá, các mẹ cuốn sao cho gọn gọn rồi để vào hộp là oke, vẫn tư thế ngửa nhé :)) úp là rơi hết nhân ra ngoài :))
Lạnh thế này kimchi phải để 2 ngày ở ngoài mới chín được. Nhưng sau 24h thì các mẹ mở hộp, đeo găng tay và ấn ấn vào kimchi để cho các bọt khí và nước trào lên. Nếm thử thấy chưa chua thì để thêm 1 ngày nữa. Hsau thấy chua rồi thì cho vào tủ lạnh. Tết ăn đến đâu lôi ra thái đến đấy. E đảm bảo Ngon - Giòn, KIMCHI - VẠN - NGƯỜI - MÊ :))
Thời giản muối 5 kilogram kimchi cải thảo thế nào khoảng 3-4 tiếng nhé! Cũng khá mất tg đấy ạ. Mong các mẹ thành công rực rỡ và có cái tết hạnh phúc, sum vầy bên gia đình thân iu!!!













Nguồn: FB Lê Hồng Ngọc

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)